您的位置: 旅游网 > 网红

文人自古多好啖 笠仙食蟹壳如山

发布时间:2019-09-14 08:17:05
——读《士厨录》心得之二
中国自古文人多好啖,《广雅》云:啖,食也。孔夫子也说:“食色性也”意思是“吃饭和繁衍后代是所有动物的本能,是天生的。”,中国各地过去人们见面最普遍的问候语是:“吃了没有?”,不像外国早安、午安什么的。民间早有民以食为天之说,食不果腹休谈什么民主、自由,因此生存权是最为重要的基本人权。不过文人多已经脱贫,才有心思读书作诗,也才有可能讲究饮食。文人中的美食家不泛其人,如今书店里有的是各种美食食谱,网络上有美食专栏,电视台美食节目花样繁多,更有人专写美食博客。
历史上扬州文人就是美食家,从文章太守欧阳修,到诗人苏轼留下了多少名句,曹雪芹也是美食家,否则《红楼梦》就不会有那么多丰富详实的美食菜谱。扬州八怪也是美食家,郑板桥更是首当其冲,他有《菩萨蛮-留秋》词云:
留春不住留秋住,篱菊丛丛霜下护。佳节入重阳,持螯切嫩姜。
江山上无数,何处登高去?松径小山头,夕阳新酒楼。
最有名的一首咏蟹诗恐怕是唐代皮日休所著:
未游沧海早知名,妙手能夸薄样俏,
有骨还从肉上生。桂香分入蟹为包。
莫道无心畏雷电,也知不枉持螯手,
海龙王处也横行。便是持螯亦草茅。
古书云:“以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内空,则曰无肠。”寥寥数语,便把螃蟹的特性、形状以及别称都尽写出来了。宋代大文豪、美食家苏东坡不仅发出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的感叹,而且在《丁公默送螃蟹诗》中写道:堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。苏东坡以诗换蟹,得意之状令人可掬,足见食蟹之魅力。
近代如朱自清、汪曾祺皆有谈扬州美食之文章。而《扬州美食随想录-士厨随录》中写到的地方文人也真不少,几乎人人对食螃蟹情有独钟,每当秋风起菊花黄,螃蟹横行爪脚痒之时常聚之赏菊吃蟹留下了许多吃蟹的趣事佳话。戊戌变法的传奇人物徐致远也是一善调饮食之人,戊戌变法失败而未死,晚年常自制醉蟹佐酒,其《醉蟹》绝句诗云:
十八团脐不用尖,半斤米醋半斤盐,
斤半包粮半斤酒,吃到明年二月天。
可见他对醉蟹的原料及配料的选择、(用母不用公,有蟹黄)用量、制作工艺,都有独到的理解,才能这样精辟地盖括。
吃螃蟹是件费时费力的事,历代文人留有专著《蟹谱》二卷,《蟹略》四卷,与许多诗文,清代文学大师曹雪芹在《红楼梦》中,借《菊花诗会》,借宝玉、黛玉、宝钗之口,写尽了螃蟹的本质属性和寄托作者的思想感情,给人极深的印记。
扬州近代绘画名家,吴砚耕之父吴笠仙,山水、人物、花鸟皆精。且工诗书篆刻,是个全才。中年后他主要画菊花,人称“吴菊仙”,是“吴氏菊派”的奠基人。他也是一食蟹专家,吃法最为简单,即洗净之蟹用笼蒸熟,蘸着放入许多嫩生姜米子的食醋食用。菊仙与好友二人对食,蟹壳堆得能挡住对面人的面目。据说吃蟹还有一套吃螃蟹的专用工具——“蟹八件”,锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针,样样俱全,各样工具用法各不相同。我家也有过,我的印象中不过不是吃螃蟹,而是祖母为了剥螃蟹肉专用的,我见过祖母用它们剥螃蟹肉,那是为了做螃蟹斩肉,蟹黄汪豆腐、螃黄萝卜丝烂面烧饼及熬螃蟹油的前期准备工作。看她那仔细耐心地一点点地从每条螃蟹腿里把肉剔出来的认真劲儿,真叫人心疼。她那么费劲地劳作自己却从不吃一口,她信佛,忌杀生,嘴里还在唸阿弥佛,别人一大口的美味是她多长时间的劳动换来的。
喜欢吃螃蟹的画家还有齐白石,张大千等,齐白石画的水墨螃蟹,舞动着两把大钳,嘴里还吐着泡沫,真如活的一般。人们把它横行霸道的丑态用艺术表现得淋漓尽致。粉碎四人帮后螃蟹几乎脱销,人们会心地说吃了三公一母,扬州漆器厂的工人张某还制作过一个漆器台屏《大快人心》,用玉石等原料做了四只螃蟹一壶酒,入选1978年全国工艺美展后被为人民大会堂收藏。
港台的许多江浙同胞也极喜欢吃蟹,所谓洋澄湖大闸蟹,由于洋澄湖水质好,这里产的螃蟹特征是:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。四两一只的在港台可卖到上百港币,仍然是食客如云,甚至有几百位台商在洋澄湖畔买了公寓,共有三幢高层住宅,楼边唯亭镇上,专卖螃蟹的店家一家接着一家,秋天呼朋携友一家家专去吃蟹。有一餐就吃七八只者,有的甚至说花几十万买的房子,就是为了吃螃蟹也值了。
我虽草民也是一个爱吃螃蟹之人,八十年代初回扬,高邮湖的野生大螃蟹那时只卖九毛一斤,一买最少三五斤,真是过足了馋瘾。现在吃得很少了,一是太贵,二是多为养殖的,不鲜。加之心脑血管病不能多吃,每年只嚐它一点,也就算对无肠兄有个交待。

雪地鸿爪2009.5.15初稿,2015.1.9重发(可惜无法配图)


________________________________________

共 1904 字 1 页 转到页 【编者按】仓廪实而知礼节,衣食足则知荣辱,正如这篇文章所讲生存权是人类的基本人权,历史上的文人美食家也留下了许多佳句和美谈。作者历数扬州史上的文人大家对美食的青睐和研究,摘录那些令人垂涎欲滴的美食佳肴,特别是对扬州历代吃螃蟹的故事做了详尽的描述。我国饮食文化博大精深,文人自古多好啖。全文讲述详尽,生动细腻,爱生活,爱美食。欣赏佳作。【编辑:琴声悠扬】
1 楼 文友: 2015-01-10 20:41:4 作者关于酒饮、茶饮和美食的精彩赏析,生动细腻,读完感受匪浅。在养生学大行其道的今天,阅读一篇篇内涵丰富、底蕴深厚的饮食心得,实在是收获多多。感谢作者投稿,欢迎更多精彩。 精神领域的宽广远比物质力量的强大更令人叹服宝宝中暑
三岁宝宝口臭是什么原因
宝宝上火眼屎多怎么办
小儿积食什么原因
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的