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饮食安全攻略:什么颜色的食品吃不得

发布时间:2019-09-12 17:54:19

作者:马志英  出版社:上海科学技术出版社

本书简介:食品添加剂到底有没有毒?辐照食品究竟安全吗?还要不要吃碘盐?阻挡塑化剂入口有哪些办法? 在目前食品安全事件频发的情况下,这些问题一直萦回人们脑际。本书作者根据自己几十年来在食品生产和科研工作中积

漂亮的 玉米馒头 是怎么做出来的

玉米馒头,照理说是用面粉和玉米粉做出来的。可是,2011年4月,上海市民吃惊地发现,超市里面漂亮的淡黄色 玉米馒头 竟然是用色素染色制成的。

通过暗访记者的镜头,大家看到了玉米馒头的生产过程:工人把回收回来的过期馒头倒进和面机里。接着,往两台机器里分别倒了一碗玉米面,随后又拿出一罐橘红色的粉末,挖了两勺倒进和面机。然后,工人往机器里倒入面粉和水。不久,一个个热气腾腾的 玉米馒头 就出炉了。

这罐橘色粉末包装上注明,这是一种叫柠檬黄的人工合成色素。加入它以后,白色的面粉就变成了黄色的 玉米粉 .但是按照国家规定,柠檬黄是不能加入馒头等发酵面制品的。违规在作为主食的馒头中加这些人工合成色素,人们长期大量食用会对健康带来隐患。

什么是色素

我国食品安全事件中曝光频率最多的名词之一就是色素。色素在食品添加剂中又名着色剂,是赋予和改善食品色泽的物质。目前我国允许使用的食用色素有近50余种,分为天然色素和人工合成色素两大类。

天然色素来源于天然物质,主要从植物组织中提取,也包括一些来自动物和微生物的色素。有些天然色素安全性较高,如栀子黄、红花黄等,其使用范围和最大用量都超过人工合成色素。也有少数天然色素的毒性比合成色素高。

人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。我国允许使用的食用合成色素主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝9种,大部分是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。与天然色素相比,合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定等优点,尤其是具有价格便宜的优势,使得生产厂商更乐意使用它。

为什么现代食品加工离不开色素?说实话,就是为了改善、修饰、掩盖食品本色,提高人们的食欲和购买欲。是的,如果没有色素,大家可能发现红肠变为灰肠,可口可乐是无色的,裱花蛋糕是全白的,糖果也不会是五颜六色的 现在货架上的食品基本黯然失色。

苏丹红、玫瑰红、酸性橙、王金黄、美术绿 这些近年来被发现非法添加在食品中的有毒有害染料,不是国家允许使用的食用色素。某些人工合成色素和工业染色剂有什么危害

1. 工业上染色剂严禁用于食品

按目前国家标准许可使用的食品着色剂的性质,大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色。而工业上用的合成染色剂不但性质稳定,色泽鲜艳,价格也低廉,因此常常被一些不法厂商用于食品的染色。目前被发现非法用于食品的工业染色剂有油溶红、苏丹Ⅰ号、油溶黄、奶油黄等。特别是苏丹Ⅰ号,2005年初在英国和我国都引起了很大风波,被污染的有辣椒酱等近百种产品,涉及到不少国际著名的食品公司。

人工合成染色剂都有不同程度的毒性。如,苏丹红Ⅰ号能使老鼠、兔子等动物罹患癌症,也能造成人体肝脏细胞的DNA突变。欧盟等国早在1995就立法严禁将其用于食品,我国也紧随其后将其列为危险致癌物,仅限工业使用。比起苏丹红Ⅰ号,苏丹红Ⅳ号不但颜色更红艳,毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物,可见其危害之大。

鸡翅为什么这样红

200 年初,有个食品业的老同行告诉我,有一种叫 乡巴佬 的包装卤制鸡腿、鸡翅产品卖得很火,他也吃过,特别是红的那种,他过年时边看电视边吃,都吃上瘾了。我拿了些样品分析了一下,发觉它的红色有异,不管怎么加热都不褪色。而且,使用允许添加的色素是配不出这种色泽的。根据我的经验,怀疑其中加了化工染料。

为了证实我的猜疑,在一个熟悉的销售商带领下,我到了浙江省苍南地区。当时,那里有大大小小200多家做这类产品的,小到一户家庭,配一些简单的包装机、烧煮锅就可以生产了。除了 乡巴佬 ,还有 鲜不老 、 鲜吧佬 、 鲜八里 各种商标。我以代理销售的名义到几家生产作坊参观,特别留心他们加的色素,结果发现加的红色素是名为 酸性橙 的化工染料。

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